TRAINING PENERAPAN PROSES TERMAL UNTUK INDUSTRI PANGAN

PENERAPAN PROSES TERMAL UNTUK INDUSTRI PANGAN

Deskripsi

Training Penerapan Proses Termal untuk Industri Pangan dirancang untuk memberikan pemahaman teknis dan aplikatif mengenai penggunaan panas dalam pengolahan pangan guna menjamin keamanan, mutu, dan umur simpan produk. Proses termal merupakan metode utama dalam pengendalian mikroorganisme patogen dan pembusuk, serta bagian penting dari sistem keamanan pangan modern.

Program ini membahas prinsip perpindahan panas, inaktivasi mikroba, validasi proses, hingga integrasi dengan sistem HACCP dan standar keamanan pangan. Peserta akan memahami bagaimana menentukan parameter suhu dan waktu yang tepat untuk memastikan keamanan produk tanpa menurunkan kualitas secara signifikan.

---

Tujuan Pelatihan

• Memahami prinsip dasar proses termal dalam industri pangan

• Mengidentifikasi risiko mikrobiologis pada produk pangan

• Menentukan parameter proses termal yang efektif

• Mengintegrasikan proses termal dalam sistem keamanan pangan

• Meningkatkan kualitas dan keamanan produk

---

Materi Pelatihan

1. Konsep Dasar Proses Termal

• Definisi dan tujuan proses termal

• Prinsip perpindahan panas dalam bahan pangan

• Hubungan suhu, waktu, dan keamanan pangan

• Peran proses termal dalam pengawetan

2. Dasar Mikrobiologi Pangan

• Mikroorganisme patogen dan pembusuk

• Ketahanan mikroorganisme terhadap panas

• Faktor yang mempengaruhi inaktivasi mikroba

• Konsep keamanan pangan

3. Parameter Kritis Proses Termal

• Nilai D (Decimal Reduction Time)

• Nilai Z

• Nilai F

• Penentuan suhu dan waktu proses

• Target keamanan produk

4. Jenis Proses Termal dalam Industri

• Pasteurisasi

• Sterilisasi komersial

• UHT (Ultra High Temperature)

• Blanching

• Proses retort pada produk kaleng

5. Peralatan Proses Termal

• Retort batch dan kontinu

• Plate heat exchanger

• Tubular heat exchanger

• Sistem steam dan kontrol suhu

• Monitoring dan pencatatan data

6. Validasi dan Verifikasi Proses

• Penentuan critical control point (CCP)

• Uji penetrasi panas

• Dokumentasi proses

• Verifikasi efektivitas proses

• Audit keamanan pangan

7. Dampak Proses Termal terhadap Mutu Produk

• Perubahan nutrisi

• Perubahan warna, tekstur, dan rasa

• Pencegahan overprocessing

• Optimasi kualitas produk

8. Integrasi dengan Sistem Keamanan Pangan

• Penerapan HACCP

• ISO 22000 dan FSSC 22000

• Traceability dan dokumentasi

• Continuous improvement

---

Metode Pelatihan

• Pemaparan konsep dan diskusi

• Studi kasus industri pangan

• Simulasi perhitungan parameter proses

• Evaluasi penerapan di lapangan

---

Target Peserta

• Quality Control dan Quality Assurance Pangan

• Supervisor Produksi

• Teknolog Pangan

• Manajer Operasional Industri Pangan

• Pelaku UMKM pangan

 

Jadwal Pelatihan Training 2026
Batch 1 : 21 – 22 Januari 2026
Batch 2 : 11 – 12 Februari 2026
Batch 3 : 11 – 12 Maret 2026
Batch 4 : 22 – 23 April 2026
Batch 5 : 6 – 7 Mei 2026
Batch 6 : 10 – 11 Juni 2026
Batch 7 : 15 – 16 Juli 2026
Batch 8 : 12 – 13 Agustus 2026
Batch 9 : 23 – 24 September 2026
Batch 10 : 14 – 15 Oktober 2026
Batch 11 : 11 – 12 November 2026
Batch 12 : 16 – 17 Desember 2026

Jadwal tersebut dapat disesuaikan dengan kebutuhan calon peserta.

Lokasi Pelatihan :
Yogyakarta, Kangen Boutique Hotel (8.500.000 IDR / participant)
Jakarta, Hotel Hi Senen (8.500.000 IDR / participant)
Bandung, Hotel Neo DIpatiukur (8.500.000 IDR / participant)
Bali, Hotel Quest Kuta (8.900.000 IDR / participant)
Lombok, Hotel Jayakarta (8.750.000 IDR / participant)
Catatan

Waktu pelatihan Dua+1* hari dengan Biaya tersedia untuk Perorangan, Group, dan Inhouse Training, belum termasuk akomodasi/penginapan.

Untuk biaya dan jadwal training harap menghubungi marketing kembali.

Investasi

Investasi pelatihan selama dua hari tersebut menyesuaikan dengan jumlah peserta (on call). *Please feel free to contact us.

Apabila perusahaan membutuhkan paket in-house training, anggaran investasi pelatihan dapat menyesuaikan dengan anggaran perusahaan.

Fasilitas
Modul / Handout.
Flashdisk*.
Certificate of attendance.
FREE Bag or bagpack.

 

Artikel ini dibuat oleh Insi Lailam, seorang penulis yang aktif menulis artikel sejak tahun 2020 di berbagai website. Konsistensinya dalam dunia kepenulisan membuktikan komitmennya untuk terus berbagi informasi, wawasan, serta pemikiran yang bermanfaat bagi pembaca.